Follione

Las empanadas, tortillas o patatas fritas son platos universales que están presentes en el recetario de múltiples países. Incluso aquellos que presumen de únicos, de autóctonos, son herencia de una gastronomía pasada o poseen un «pariente» cercano en otra nación. Las recetas cheesecake o pastel de queso son un claro ejemplo. Su sola mención hace pensar en el pastel neoyorquino con queso crema y galleta Lotus Biscoff, pero este postre sigue la tradición de las cheese tarts de la vieja Inglaterra, basadas a su vez en la primitiva tarta de queso que los antiguos griegos ya consumían.

La tortilla, emblema de la cocina española, posee sus paralelos en el menú de la vecina Francia (omelette o tortilla francesa) y de Italia (frittata, que incorpora verduras y setas). En países tan alejados como Irán se prepara la kuku sabzi, una variante muy especiada. Es innegable, pues, la universalidad de esta receta.

Con las empanadas sucede lo mismo. Esta masa rellena de carnes, verduras o pescados cuenta con representantes en varios continentes. Así, la empanada gallega de bonito guarda similitudes evidentes con la empada o empadinha portuguesa y el calzone del país trasalpino, salvando las distancias. Otra forma de entender esta receta es la spanakopita de Grecia, delicia en la que el atún es sustituido por las espinacas.

Por su parte, las patatas fritas pueden encontrarse en cientos de países por todo el globo. Por su sencillez y la alta disponibilidad de este tubérculo, este plato se sirve de forma casi idéntica en Bélgica (frites), el Reino Unido (chips), Brasil (batatas fritas) o México (papas fritas). Excepcionalmente, países como Indonesia poseen variantes fuera de lo común, como demuestran sus patatas secas o Mustofa.

Cuando se piensa en pasta saborizada con tomate, el preparado más conocido es sin duda los espaguetis al pomodoro. Pero la receta no es exclusiva de Italia, y los fideos con tomate de Castilla o Aragón y la domatesli makarna de Turquía son la prueba.